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卤鸡爪
菜品简介
老乡鸡经典冷卤菜之一，香气浓郁、卤香入骨。鸡爪皮弹肉香、咸香微辣，是老少皆爱的佐餐小菜。
配料
- 主料：卤鸡爪（老乡鸡中央厨房预制、焯水、卤制、速冻）
- 卤料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、陈皮、白蔻等（可根据口味调整）
- 卤油：大豆油、花椒、辣椒、生姜等（推荐品牌：成都圣恩、四川新雅轩、四川家佳百味）
- 辅料：生抽、老抽、冰糖、料酒、葱段、姜片
- 清水：约 5000g
烹饪步骤
准备卤汤
在不锈钢桶或深锅中加入清水 5000g，放入卤料 500g 和卤油 500g。
大火烧开后转中火煮约 20 分钟，让香料充分出味。
捞出料渣，留下卤汤备用。加入鸡爪卤制
将解冻后的卤鸡爪放入卤汤中，大火烧开后转小火卤约 25 分钟。
关火后焖 5 分钟，让鸡爪充分吸收卤汁。冷却与入味
卤制完成后将鸡爪取出，自然冷却至室温。
若喜欢更入味的口感，可将鸡爪重新浸泡在卤汁中冷藏数小时。
小贴士
- 卤汤可重复使用 2–3 次，每次加热前补足香料和调料。
- 想要更辣的风味，可增加干辣椒或花椒比例。
- 卤好后可搭配啤酒、凉拌菜食用，风味更佳。
成品特点
色泽红亮、卤香浓郁、口感筋道，软糯中带有弹性，卤香与辣香层次丰富。